Il sottovuoto in gelateria che non toglie, rivela

Ariel Segesser è un Maestro Artigiano Pasticcere, Cioccolatiere e Gelatiere con oltre 30 anni di esperienza continuativa nel settore della gastronomia dolciaria. Ha lavorato come Maestro di laboratorio per oltre 15 anni, dedicandosi allo studio, alla formazione e alla ricerca. Attualmente è consulente specializzato nello sviluppo di prodotti e processi produttivi per diverse aziende in oltre 30 Paesi tra America, Europa, Africa e Asia. Ha ricoperto il ruolo di responsabile tecnico, dimostratore e collaboratore nei dipartimenti di Ricerca e Sviluppo di aziende leader in Italia. Svolge attività di consulenza, dimostrazioni, corsi di formazione e sviluppo di prodotti in numerosi Paesi. Ha inoltre fornito consulenza esterna e ricoperto ruoli dirigenziali in diverse aziende gastronomiche, sia a livello nazionale sia internazionale. Ha tenuto corsi e seminari di pasticceria moderna, panificazione, cioccolateria e gelateria presso scuole specializzate in America Latina, Europa e Asia. È stato relatore nelle più importanti fiere internazionali del settore e ha ricevuto menzioni speciali, premi e medaglie d’oro in concorsi e campionati nazionali e internazionali.

Alex Erioldi e Giulia Zanettin sono i fondatori della gelateria Al Polo Gelato Pensato, aperta nel 2023 a Parma. Sono una coppia nella vita e nel lavoro, uniti dalla passione per lo sport, dalla determinazione e dal desiderio di costruire qualcosa di unico insieme. Originari di Bolzano, sposati dal 2014 e genitori di due bambini, provengono entrambi dal mondo del football americano, esperienza che ha rafforzato valori come disciplina, spirito di squadra e voglia di migliorarsi. Alex decide poi di seguire la propria passione per la gastronomia, formandosi presso ALMA e lavorando in vari ristoranti stellati; queste esperienze gli permettono di sviluppare una profonda conoscenza delle materie prime, della tecnica e della cultura del cibo artigianale. Da queste basi nasce il progetto Al Polo Gelato Pensato, con l’obiettivo di proporre un gelato che sia molto più di un semplice dessert: un prodotto studiato, equilibrato e costruito con la stessa cura che si dedica a un piatto d’autore. Insieme, Alex e Giulia trasformano una passione in una professione, costruendo una gelateria che mette al centro qualità, ricerca e autenticità, dove ogni gusto nasce da uno studio attento degli ingredienti e dall’idea di raccontare storie, territori e stagionalità.