Il sottovuoto in gelateria che non toglie, rivela

Ariel Segesser è un Maestro Artigiano Pasticcere, Cioccolatiere e Gelatiere con oltre 30 anni di esperienza continuativa nel settore della gastronomia dolciaria. Ha lavorato come Maestro di laboratorio per oltre 15 anni, dedicandosi allo studio, alla formazione e alla ricerca. Attualmente è consulente specializzato nello sviluppo di prodotti e processi produttivi per diverse aziende in oltre 30 Paesi tra America, Europa, Africa e Asia. Ha ricoperto il ruolo di responsabile tecnico, dimostratore e collaboratore nei dipartimenti di Ricerca e Sviluppo di aziende leader in Italia. Svolge attività di consulenza, dimostrazioni, corsi di formazione e sviluppo di prodotti in numerosi Paesi. Ha inoltre fornito consulenza esterna e ricoperto ruoli dirigenziali in diverse aziende gastronomiche, sia a livello nazionale sia internazionale. Ha tenuto corsi e seminari di pasticceria moderna, panificazione, cioccolateria e gelateria presso scuole specializzate in America Latina, Europa e Asia. È stato relatore nelle più importanti fiere internazionali del settore e ha ricevuto menzioni speciali, premi e medaglie d’oro in concorsi e campionati nazionali e internazionali.

Simona Papagno è gelatiere e fondatrice di “Criollo. Il bistrot del gelato”, realtà nata nel 2019 dopo la sua formazione nel 2018 presso la Scuola Italiana di Gelateria di Perugia. Il suo percorso nasce dall’idea di trasformare il gelato in un linguaggio capace di unire arte, cultura e cibo, dando vita a un mondo in cui creatività e qualità convivono in modo armonico. Nel corso degli anni ha partecipato a numerosi eventi internazionali, tra cui Cibus, Berebene, Sherbeth – Festival Internazionale del gelato a Palermo – il Gelato Festival World Masters, dove è stata finalista Italia al Sigep di Rimini, e il Gelato d’Oro. Tra il 2024 e il 2026 è stata riconosciuta in diverse guide e classifiche, tra cui “La pecora nera” e la classifica delle 100 migliori gelaterie d’Italia di Dissapore. Nel 2025 ha preso parte al programma ABKS e ha vinto il format “Il giubileo del gusto” promosso da Fipe. Nel 2026 è diventata Ambassador per AlterEco Disposable ed è risultata 58esima nella World Ranking. Il suo lavoro si distingue per il gelato gastronomico e ketogenico, ma anche per la continua ricerca di nuovi gusti e abbinamenti, con una particolare attenzione ai gelati alcolici, ai cioccolati e alle infusioni. Per Simona, il gelato non è solo un gusto, ma uno stato, un momento sociale e un’occasione di inclusione. Per questo organizza eventi e collaborazioni con personalità e aziende del territorio, contribuendo alla valorizzazione del gelato artigianale italiano.