Fare impresa nel gelato contemporaneo

Brianzolo, formato in Banca e Finanza alla Bocconi, Alessandro Trezza lascia una carriera nel private banking per dedicarsi all’enogastronomia. Con Monia e Fabio Solighetto sviluppa L’Albero dei Gelati, dalla Brianza al Brasile e a Brooklyn. Il progetto mette al centro agricoltori, stagionalità, inclusione e riduzione degli sprechi, sperimentando anche contenitori commestibili in tapioca. A New York si occupa inoltre di ristorazione italiana e vini naturali.

Simone De Feo è un maestro gelatiere e lievitista italiano, fondatore e anima della celebre Cremeria Capolinea di Reggio Emilia. Il cambio di vita: Ex informatico con la passione per la gastronomia, decide a oltre trent'anni di lasciare i computer per dedicarsi all'arte del gelato. Nel 2010, insieme alla compagna e socia Monica Fantuzzi, inaugura la Cremeria Capolinea. La filosofia: Il suo approccio unisce il rigore scientifico della sua formazione precedente a una ricerca etica e maniacale della materia prima. La sua produzione rifiuta semilavorati e coloranti artificiali, puntando su filiera corta, frutta biologica e sulla tostatura in proprio di frutta secca e cacao. I grandi lievitati: Accanto al gelato, sviluppa negli anni una produzione d'eccellenza di grandi lievitati a pasta madre (come panettoni e colombe), considerati oggi tra i migliori d'Italia. I riconoscimenti: Dal 2017 la sua gelateria è stabilmente premiata con i Tre Coni del Gambero Rosso. Oggi De Feo affianca al lavoro in laboratorio l'attività di docente di gelateria contemporanea (collaborando con scuole di alta cucina come ALMA) ed è coautore del libro "Gelati" (Tommasi Editore)

Originario di Fano, Antonio Luzi si laurea alla Bocconi nel 1997 e completa un master a Copenhagen. Dopo l’esperienza bancaria, nel 2006 apre con la moglie Paola una gelateria nelle Marche. Si forma alla Bottega del Gelato di Milano e approfondisce gelateria, cioccolateria, lievitati e degustazione del vino. Docente ad ALMA, ricerca gusti legati al territorio marchigiano e un equilibrio tra intensità, leggerezza e struttura.

Siciliano, professionista dal 1979, Carlo Ottaviano firma per Il Messaggero la pagina settimanale gusto e si occupa di economia nel settore del food&wine. Collabora con La Cucina Italiana e sul mensile Leggere:Tutti cura la rubrica sui libri dedicati alla cultura del cibo e dell’agricoltura. Nel settore ha, tra l’altro, diretto Vie del gusto, Il Gambero Rosso e il festival annuale “Food&Book” a Montecatini. È autore o coautore dei libri “Olio nostrum” (2016), “Mani in pasta” (2018), “I luoghi e i racconti più strani della Sicilia” (2019) e di numerosi contributi in saggi e antologie. Tra i premi ricevuti quelli della Stampa estera in Italia come miglior divulgatore 2020 e di miglior giornalista enogastronomico 2019 per l’Accademia Italiana della Cucina. Prima di occuparsi del settore agroalimentare, a Catania, Roma e Milano ha svolto attività giornalistica in quotidiani e tv quasi sempre in ruoli di direzione e nel settore della comunicazione di impresa.