Healthy Gelato: il benessere oltre il gusto

Arnaldo Conforto cresce in una famiglia attiva da tre generazioni nel settore lattiero-caseario, acquisendo esperienza nella lavorazione e nella conservazione del latte. Alla fine degli anni Settanta si avvicina anche all’apicoltura. Nel 1990 apre una caffetteria-gelateria e approfondisce la propria formazione attraverso gli studi di Luca Caviezel. Nel 1997 coinvolge il figlio Flavio nello sviluppo di Gerigel, software dedicato alla formulazione e alla gestione delle ricette. Entra nell’Accademia della Gelateria Italiana nel 1998. Nel 2007 partecipa alla fondazione dell’associazione I Maestri della Gelateria Italiana e successivamente alla nascita della Scuola Italiana di Gelateria di Perugia, dove insegna per tutta la durata delle attività. Nel 2010 fonda con i figli Artigiani del Gusto. Nel 2012 consegue la qualifica professionale di Maestro Gelatiere Specializzato e una qualifica di giudice nell’analisi sensoriale. Affianca all’attività professionale la formazione e la consulenza. Coordina il laboratorio del festival della granita A’ Nivarata insieme a Ruben Pili. A Sherbeth inizia affiancando Giorgio De Pellegrin, su invito di Antonio Cappadonia. È componente del Direttivo Tecnico e responsabile del laboratorio.

Giornalista freelance, ha trascorso metà della vita tra Milano e Roma per tornare a Torino dove ha sempre la valigia pronta e partire. Scrive di cucina e viaggi per scoprire e raccontare storie, si occupa di critica gastronomica e ha un background in marketing e comunicazione. Ama cucinare, la pizza, il gelato, i cocktail, il mare, i boschi, la pioggia, andare al cinema da sola e ridere a crepapelle. Adora il cambiamento e la trasformazione per sentirsi viva.

Laura Pucci è Primo Ricercatore presso l’Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria (IBBA) del CNR di Pisa e Docente di Nutraceutica Applicata all’Università di Pisa. Esperta di alimenti funzionali, processi di fermentazione e molecole bioattive, ha partecipato a importanti progetti di ricerca nazionali e internazionali dedicati alla relazione tra dieta e benessere, nonché alla formulazione di alimenti funzionali. Autrice di oltre cento pubblicazioni scientifiche internazionali e curatrice di riviste specializzate, unisce la passione per la ricerca all’innovazione nel settore agroalimentare per favorire scelte nutrizionali sane e sostenibili.