Cadranno le voglie quest’Autunno?!

Nato a Modica, in Sicilia, Carmelo Chiaramonte ama definirsi il Cuciniere errante. Da sempre appassionato di tutte le forme in cui è possibile pensare, dispensare e raccontare il cibo, ha frequentato diverse officine gastronomiche e si è innamorato dei sapori della Sicilia d’oriente, dove nel 2020 è tornato per aprire la sua osteria rituale Caro Melo, sul mare di Donnalucata. Studioso di botanica e cultura gastronomica e scrittore di numerosi testi di successo, tra cui “A tutto Tonno”, “L’estetica del Fungo”, “Arancia”, che gli sono valsi riconoscimenti in campo internazionale, e ha condotto lezioni di gastronomia mediterranea in diversi paesi del mondo: Giappone, Usa, Francia, Spagna, Portogallo, Turchia, Egitto, Marocco, Lussemburgo. In Italia collabora con l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e altre scuole italiane. Ha collaborato per Gambero Rosso su RaiSat con 80 puntate. Spirito poliedrico e multigenio, ha realizzato anche diversi format teatrali, tra cui “Il timballo del Gattopardo” e “La cucina dell’Amore”, oltre a 16 soggetti didattici di gastronomia per l’Auditorium Parco della Musica di Roma. Nel 2022 è stato ospite dell’Istituto italiano di Cultura di Melbourne, insieme al musicista Alfio Antico, con il progetto del concerto gastronomico “Aju Fami”.

Andrea Sorgini è un gelatiere artigiano di Roma che nel 2022 apre Il Fenicottero ad Anguillara Sabazia, sul lago di Bracciano. La sua filosofia produttiva è netta: utilizzare solo ingredienti veri e tecniche trasparenti, senza ricorrere a semilavorati, coloranti o aromi artificiali. In laboratorio studia con attenzione la struttura del gelato, bilanciando solidi e liquidi per ottenere una cremosità pulita e stabile, capace di veicolare al meglio il gusto. La proposta alterna gelati dedicati al territorio, sorbetti e gusti gastronomici pensati per esaltare la materia prima senza sovrastarla, con piccole mantecate giornaliere per garantire freschezza. Il Fenicottero è un laboratorio a vista dove il dialogo con i clienti è centrale: Andrea ritiene importante raccontare cosa c’è dietro ogni ricetta e permettere a chi assaggia di conoscere davvero ciò che mangia, un approccio che gli ha valso riconoscimenti da guide di settore e attenzione per la coerenza artigianale del suo lavoro.

Dario Bragaglia, torinese, giornalista, scrive di gastronomia e turismo da oltre trent’anni. Fra le storiche collaborazioni c’è quella con il Gambero Rosso. È socio e collaboratore di Slow Food, fin dai tempi in cui l’associazione muoveva i primi passi e si chiamava Arcigola. In passato ha scritto reportage per la rivista Slow e attualmente è collaboratore della guida Osterie d’Italia. Per il quotidiano La Stampa ha scritto sulle pagine dei supplementi di turismo e gastronomia a partire da Tuttodove fino a Il Gusto.