Il sottovuoto in gelateria che non toglie, rivela

Ariel Segesser è un Maestro Artigiano Pasticcere, Cioccolatiere e Gelatiere con oltre 30 anni di esperienza continuativa nel settore della gastronomia dolciaria. Ha lavorato come Maestro di laboratorio per oltre 15 anni, dedicandosi allo studio, alla formazione e alla ricerca. Attualmente è consulente specializzato nello sviluppo di prodotti e processi produttivi per diverse aziende in oltre 30 Paesi tra America, Europa, Africa e Asia. Ha ricoperto il ruolo di responsabile tecnico, dimostratore e collaboratore nei dipartimenti di Ricerca e Sviluppo di aziende leader in Italia. Svolge attività di consulenza, dimostrazioni, corsi di formazione e sviluppo di prodotti in numerosi Paesi. Ha inoltre fornito consulenza esterna e ricoperto ruoli dirigenziali in diverse aziende gastronomiche, sia a livello nazionale sia internazionale. Ha tenuto corsi e seminari di pasticceria moderna, panificazione, cioccolateria e gelateria presso scuole specializzate in America Latina, Europa e Asia. È stato relatore nelle più importanti fiere internazionali del settore e ha ricevuto menzioni speciali, premi e medaglie d’oro in concorsi e campionati nazionali e internazionali.

Nicolò ha 29 anni ed è gelatiere da circa sette anni. È cresciuto e vive a Peccioli, un piccolo paese toscano tra Pisa e Volterra, in una famiglia che unisce pasticceria e campagna: i nonni materni hanno aperto una pasticceria nel 1959, mentre la famiglia paterna viene da una tradizione di sensali e contadini. Fin da bambino ha vissuto a stretto contatto con la natura e i laboratori, tra la stalla del nonno e il banco della bottega. Dopo una adolescenza spensierata, finite le superiori parte per l’Australia, dove lavora come cameriere in un ristorante italiano e nella caffetteria dell’università di Sydney, scoprendo il piacere del lavoro in laboratorio. Tornato a casa, lavora in vigna e frequenta per un periodo Agraria a Pisa, trascorrendo due anni in campagna tra cantina e filari, esperienza che gli fa capire il valore profondo della materia prima, condiviso con gli anziani durante le merende all’ombra degli alberi.